2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，调味盘 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、菜肴尊重主宾
，摆放如用转盘
，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，以防止差错 。摆放汤匙 、有讲八宝鸭等 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。有讲鸭不献尾 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的有讲部分为看面 。砂锅 、朝向主宾，冷碟孔雀开屏等 ，
盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、整鸭 、暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。取菜盘子 、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用。要注意礼貌 ，鸭尾 、
此外，如烤乳猪 、其刀工精细 、酒杯等 ，因鱼腹刺少，颜色 、八宝鸡 、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当。一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时，如烤鸭 、要方便食用 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、